肉、鱼和食用油等食物中的脂质，以及构成身体脂肪大部分的物质。也简称为脂肪。
中性脂肪是构成肉、鱼、食用油等食物以及身体脂肪中大部分脂肪的物质。虽然简单地称为脂肪，但它具有由一种叫做甘油的物质结合在一起的三个脂肪酸的结构，并且由于它是中性的而被称为这个名字。
构成这些脂肪酸的脂肪酸大多是动物脂肪中的饱和脂肪酸，在室温下以固体形式存在，就像黄油和猪油一样。相比之下，植物脂肪富含不饱和脂肪酸并且是液体。
中性脂肪是人类和动物重要的能量来源，也是脂溶性维生素和必需脂肪酸摄入所必需的，但如果摄入过多，就会以脂肪的形式储存起来，导致肥胖和生活方式——相关疾病。
当血液中甘油三酯水平超过150mg/dl时，被认为是“高甘油三酯血症”，并被纳入代谢综合征的诊断标准。日本人的脂肪能量比（脂肪与能量摄入的比例）自战争结束以来急剧上升，肥胖症也相应增加，我们的目标是将其降低到25%以下。
